Ingredience

3 banány
1/2 hrnku oleje
3/4 hrnku cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 hrnku kakaa
1 hrnek hladké mouky
velká špetka soli
1 lžička prášku do pečiva (nejlépe bezfosfátový)

nasekaná hořká čokoláda na posyp

Postup

Banány oloupejte a dejte do mixéru spolu s cukrem, vanilkovým extraktem, olejem a kakaem a vše rozmixujte do hladka.
Do mísy dejte mouku, kypřicí prášek, sůl, promíchejte a přilijte mokrou směs. Vymíchejte těsto - nelekněte se, je dost hutné. Hotové těsto přendejte do chlebíčkové formy (vymazané a vysypané moukou), zarovnejte a zasypte nasekanou čokoládou. Pečte 40-50 minut na 180 °C (ke konci pečení vyzkoušejte špejlí, pokud je špejle po vytažení z chlebíčku čistá, je hotovo).


Poznámka: Čokoláda i banány s sebou nesou etickou problematiku z důvodu způsobu jejich získávání. I u nás v ČR však můžete sehnat fair trade čokoládu i banány.

Více info o banánech zde: férové banány
Více o info o čokoládě zde: férová čokoláda

Této pizze jasně vévodí zelená barva i vůně bazalky a špenátu. Štavnatá, svěží a lehká pizza dochucená mletými kešu ořechy je výbornou volbou pro krásné letní dny. 

Ingredience

220 g špenátu
100 g bazalky
sůl
pepř

3 rajčata
červená cibule

hrst kešu ořechů
lahůdkové droždí
sůl

Postup 

Těsto 

Náplň

Ingredience

1 velká červená paprika

3 žampiony portobello 

hrst kešu ořechů

lahůdkové droždí

sůl

150 ml rajčatového protlaku

provensálské byliny nebo čerstvý tymián, rozmarýn a oregáno

sůl

Postup

Přípravu pizzy začněte pečenou paprikou. Papriku omyjte, osušte a dejte do pekáče. Pečte 30-40 minut při 200°C, v průběhu pečení několikrát otočte. Může se stát, že slupka až zčerná, ničemu to nevadí, protože slupka půjde pryč. 

Když je paprika že všech stran opečená, vyndejte ji z trouby a nechte vychladnout. Když půjde s paprikou manipulovat aniž byste se spálili, oloupejte slupku - půjde to úplně samo. Z oloupané papriky vyndejte jádřinec a všechny semínka a nakrájejte ji na plátky. 

Žampiony nakrájejte na tenké plátky, osolte a krátce opečte na pánvi.

Kešu ořechy dejte do mixéru společně s lahůdkovým droždím a solí a rozmixujte. 

Bylinky a sůl vmíchejte do račatového protlaku. 

Těsto 

Tyto lahodné, extra čokoládové a krásné tartaletky zvládne doma vykouzlit každý. Jsou syté, a chuťově velmi bohaté, jistě jimi potěšíte i návštěvu.

Krusta

Krustu můžete udělat za jakýchkoli sušenek, já použila tyto sušenky ve variantě bez citronové šťávy.
Na jednu tartaletku o průměru 12 cm jsou potřeba tři sušenky.

Pokud budete tartaletky podávat přímo ve formičkách, stačí sušenky rozdrtit (v mixéru nebo válečkem) a namačkat do formičky.

Pokud chcete tartaletky z formičky vyndávat, je potřeba sušenkovou drť smíchat s olejem (tak 2-3 lžíce), namačkat do formičky a zapéct 15 minut při 180°C.

Poznámka: Pokud nemáte formičky s vyndávacím dnem, můžete si pomoct pečícím papírem. Před tvořením sušenkové krusty vyložíte formičku dvěma pruhy (6 cm) pečícího papíru (ve formičce vznike kříž z papíru) tak, aby kraje pruhů vyčuhovaly nad okraj formičky. Pomocí papíru pak krustu snadněji vyndáte. Také naplnění krémem a zchlazení ještě před vyndáním tartaletky z formičky napomůže tomu, aby krusta zůstala v celku.

Náplň 

Ingredience (na 4 tartaletky)
2 banány
60 ml rostlinného mléka
200 g vegan čokolády
20 g kokosového tuku
2-3 lžíce namletého kokosu

Postup
Banány rozmixujte s rostlinným mlékem. Čokoládu s kokosovým tukem roztopte ve vodní lázni a nechte trošku vychladnout - nesmí být horká, ale musí stále téct.
Do nádoby na mixování přendejte rozpuštěnou čokoládu a začnetě šlehat. Postupně přidávejte rozmixované banány a namletý kokos, vše šlehejte alespoň 5 minut. Směs dejte vychadit do ledničky, stačí na 30 minut, po delší době krém hodně ztuhne.
Vychlazeným krémem naplňte tartaletky, ozdobte rybízem a celé je před podáváním ještě zchlaďte.

Poznámka: Čokoláda i banány s sebou nesou etickou problematiku z důvodu způsobu jejich získávání. I u nás v ČR však můžete sehnat fair trade čokoládu i banány.

Více info o banánech zde: férové banány
Více o info o čokoládě zde: férová čokoláda

Tyto lahodné citrónové sušenky zvládne upéct každý, jsou velmi rychlé a jednoduché. 

Ingredience

1/2 hrnku hladké mouky
1/2 hrnku kukuřičné mouky
1/4 hrnku cukru (můžete nahradit sirupem)
1/4 hrnku oleje
1-2 lžíce citronové šťávy

Postup 

Smíchejte suché ingredience, přidejte olej, citronovou štávu a vypracujte těsto. Nelekněte drobivější konzistence těsta a zkuste vytvarovat kuličku - i přes zdánlivou drobivost bude sušenka dobře držet tvar.  Z uvedeného množství vytvoříte 12 sušenek o velikosti menšího vlašského ořechu. 
Sušenky vyskládejte na pečící plech vyložený pečícím papírem a pečte 10-15 minut při 180°C, dokud sušenky lehce nezezlátnou. 
Po vytažení z trouby jsou sušenky křehké, před manipulací je nechte vychladnout. 


Poznámka: Tyto sušenky můžete snadno ochutit podle libosti, místo citronu můžete dát vanilku, skořici nebo třeba melasu (v případě vanilky a skořice dodejte trošku vody).  

Veganský biskupský chlebíček je jemný, voňavý a neskutečně dobrý. Díky kokosovému tuku má vláčnou a hodně "máslovou" chuť, má krásnou texturu a mizí rychlostí blesku. Jeho příprava není nijak náročná a výsledek je úžasný.

Ingredience

350 g polohrubé mouky
250 g cukru
100 g kokosového tuku
1 a 1/2 lžíce jablečného octa
300-330 ml rostlinného mléka
1 kypřící prášek (používám bezfosfátový prášek 12g)
100 g kandovaného ovoce (můžete přidat i více - dle chuti, já použila kandovanou pomerančovou a citronovou kůru.

Postup

Cukr utřete s kokosovým tukem (do mísy dáte cukr a olej a metlou je spojíte dohromady). Přidejte mouku, smíchanou s kypřícím práškem, přilijte rostl. mléko a ocet a vše promíchejte dokud nevznikne hladká konzistence. Nakonec vmíchejte kandované ovoce.
Těsto vlijte do vymazané a vysypané chlebíčkové formy a pečte 30-40 minut při 180°C.

Jelikož jsem dostala plnou sklenici domácího kysaného zelí, byla by škoda neudělat veganský segedín. Příprava guláše samotného je snadná, nepotřebujete mnoho ingrediencí a obzvlášť v zimních měsících je to prostě úplně úžasné jídlo. Pokud děláte domácí houskový knedlík, časově se příprava trošku protáhne. Při vaření se potom hodí začít sojovými kostkami, poté připravit knedlík a nakonec omáčku.

Sojové kostky

Ingredience (4 porce)
150 g sojových kostek
voda
zeleninový bujon (používám alnatura)
1/2 lžíce sojové omáčky
Marináda
lahůdkové droždí (dávám tak 2 plné lžíce)
1 vrchovatá lžička sladké papriky
sůl
voda (dle oka, aby bylo možné kostky v marinádě hezky "opatlat")
olej na smažení
Postup
Sojové kostky zalijte vroucí vodou, přidejte lžičku bujonu a sojovou omáčku. Nechte odstát 20 minut. Poté slijte vodu, a vymačkejte přebytečnou vodu ze sojových kostek. 
V misce smíchejte ingredience na marinádu, přidejte sojové kostky a pořádně je v marinádě promíchejte. Nechejte marinovat tak dlouho, jak vám čas dovolí (stačí 30 minut, ale může být klidně i několik hodin v lednici). 
Před podáváním osmahněte na rozpálené pánvi na troše oleje alespoň 5 minut, aby byly kostky lehce do křupava (nezapoměňte míchat). 

Veganský segedínský guláš 

Ingredience (4 porce)
1 větší cibule 
400 g kysaného zelí
2 lžičky sladké papriky
sůl
hrnek ovesného mléka
2 lžíce hladké mouky
3/4 litru vody
Postup
Cibuli oloupat a nakrájet na drobno. Na rozehřáté pánvi osmahnout cibuli do sklovata, přidat sladkou papriku, velmi krátce zamíchat a rychle zalít vodou (pokud nebudete rychlí, paprika zhořkne). Přidejte zelí, mouku rozmíchejte v ovesném mléce a přijte ho také. Osolte a nechte vše prohřát, dokud omáčka nezhoustne.

Podávejte s kynutým houskovým knedlíkem.  

Houskový knedlík (množství na 2 knedlíky)

Ingredience 
půlka droždí

3 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek vody
2 housky
trochu kokosového mléka na namočení housek
sůl 
Postup
Nechat vzejít droždí (rozmíchat ho ve vlažné vodě s hladkou moukou a trochou cukru). Nakrájet housky a lehce je namočit v mléce. Do mouky vmíchat sůl a poté housky, vodu a droždí. Vypracovat těsto. Vytvořit dvě šišky a nechat je 15-20 minut odpočinout. Vařit v osolené vodě 25 minut, po vyndání propíchat špejlí.

Veganských burgerů je opravdu velká škála, já jsem si teď nejvíc oblíbila tento houbový. Chutná výborně, jistě by šel udělat i na grilu a jeho příprava není nijak složitá.

Houbové burgery

Ingredience (2 porce)
250 g žampionů (můžete použít i jiný druh hub)
1 větší cibule
sůl
pepř
olej
1 lžíce lahůdkového droždí
2 lžíce lepku

Postup
Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Žampiony pokrájejte na drobné kousky. Na pánvi rozehřejte olej, krátce osmahněte cibuli a přidejte k ní žampiony. Ochuťte lahůdkovým droždím, osolte, opepřete a smažte, dokud houby nezměknou (cca 5-10 minut). Směs přendenjte do misky a nechte ji vychladnout. Část houbové směsi rozmixujte v mixéru - nemusí být na jemno, stačí jen trošku, burgery budou lépe držet pohromadě. K vychladlé směsi přimíchejte lepek a rukama vytvarujte placky. Placky pečte v troubě 20-30 minut při 180°C.
 
Burgery podávejte v burgerové bulce, s barbecue omáčkou, klasickou oblohou (nakládaná okurka, salát, cibule, rajče), s hranolky a dipem.

vlevo před pečením, vpravo upečeno

Burgerová houska

Ingredience
500 g hladké mouky
1/2 kostky droždí (+ trocha vlažné vody a hladká mouka - celkem 1/2 hrnku hmoty)
160 ml vlažné vody
160 ml rostl. mléka
100 ml oleje
10 g soli
20 g cukru

javorový sirup
sezam

Postup
Droždí rozmíchejte ve vlažné vodě s hladkou moukou a nechte vzejít (cca 15 minut).
Mouku smíchejte se solí a cukrem, přidejte vykynuté droždí, rostlinné mléko, vodu a olej a vypracujte těsto. Těsto musí být vláčné a vlhké ale nemělo by moc lepit. Těsto nechte 20-30 minut kynout, poté vytvarujte bohánky a dejte je rovnou na pečící plech (vyložená papírem nebo jinou nepřilnavou plochou). Bulky nechte ještě 5 minut odpočinou, potřete je javorovým sirupem, posypejte sezamem a pečte 20-25 minut při 200°C. Když bulky zezlátnou, je hotovo.

BBQ omáčka (na dva burgery)

Hranolky

Ingredience
brabory
olej
sůl

Postup 
Brambory oškrábejte a nakrájejte na hranolky. Dejte je na plech, zakápněte olejem a promíchejte je, aby se olej dostal ke všem. Péčte 30-40 minut při 200°C.

Rajčatový dip

Ingredience
1/2 tofu natural
sůl
rajčatový protlak (1/4 - 1/3 hrnku - dle chuti)
1/3 -1/2 hrnku rostl. mléka

Postup
Tofu dejte do mixéru spolu s rajčatovým protlakem, solí a trochou rostlinného mléka (začnete s menším množstvím a dle potřeby přidávejte) a vše rozmixujte do hladka.

Čokoládové řezy s tofu krémem jsou výborným a sytým dezertem. Nadýchaná kakaová buchta je potřená lehce navinulým tofu krémem, na kterém je lahodná čokoládová poleva. Vše se dohromady snoubí do lahodné plné chuti, která velmi připomíná "míša řezy". S tímto dezertem rozhodně neurazíte ani návštěvu (velmi úspěšně vyzkoušeno). 

Těsto

Tofu krém

Ingredience 
2 tofu (celkem cca 400 g)
šťáva z 1-2 citronů
moučkový cukr 1/2 hrnku (dle chuti)
rostlinné mléko 1/4-1/2 hrnku (dle potřeby)
Tofu rozdrobte do mixéru, přidejte citronovou šťávu a cukr. Podle potřeby postupně přidávejte rostlinné mléko a mixujte, dokud nebude krém úplně hladký. Krém by ale neměl být příliš tekutý, jinak neztuhne, proto použijte pouze nezbytné množství tekutin k dosažení hladké konzistence - měla stačit 1/3 hrnku rostlinného mléka + citronová štáva. V případě potřeby dochuťte. 
Hotový tofu krém rovnoměrně naneste na vychladlou buchtu.

Čokoládová poleva 

Ingredience
150 - 200 g čokolády (použijte vysokoprocentní čokoládu bez živočišných složek)
1/4 hrnku rostlinného mléka
Postup
Čokoládu rozehřívejte na páře nebo ve vodní lázni. K čokoládě přidejte rostlinné mléko a za stálého míchání čokoládu úplně roztavte.
Roztavenou čokoládu nechte krátce vychladnout a natřete ji na buchtu s tofu krémem.

Hotové čokoládové řezy s tofu krémem uchovávejte v lednici.

Buchty u nás vždycky pekl můj děda. Vždycky pekl plný plech a voněl po nich celý dům. Já sama moc často buchty nepeču, ale když už, vždy jsou povidlové a většinou je vozím dědovi, protože je má hrozně rád a sám už je nepeče. Tohle je klasický recept z bílé mouky s cukrem, nehledejte zde nic moderního (třeba bez lepku a cukru), na to teď nehrajem. Tohle jsou úžasné, tradiční nadýchané kynuté buchty naplněné lahodnými povidly, které vás (a nejen vás) můžou vrátit do vzpomínek na dětství. Navíc vás může těšit vědomí, že jsou upečené bez krutosti.   

Ingredience

1,2 kg polohrubé mouky
250 g cukru (kdo radši sladší, dá 300)
600 g rostlinného mléka
70 g oleje
šťáva z půlky citronu
špetka soli
půl kostky droždí + hladká mouka, + lžička cukru + vlažná voda - vše aby tvořilo zhruba půl hrnku hmoty

Náplň 

švestková povidla, používám domácí

Postup

Nejdříve je potřeba začít s droždím. Z uvedených ingrediencí u droždí vymíchejte hustou hmotu, nesmí být úplně vodová, protože pak by trvalo dlouho, než droždí vzejde. Hmotu nechat tak 10 minut stát dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, cukr a větší špetku soli. Když je droždí připravené, vlijte k mouce rostlinné mléko, olej, citronovou šťávu a droždí a vše důkladně promíchejte buď mixérem s nástavci na hnětení nebo rukama. Těsto většinou mívám lepivější, ale to ničemu nevadí. Když je těsto kompaktní, nechte ho kynout 1-2 hodiny, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Když je těsto vykynuté je načase tvořit buchty. Těsto vyválejte (cca 1,5 cm silné) a nařezejte na čtverce. Doprostřed každého čtverce vložte lžičkou trochu povidel, rohy přehnětě přes sebe a slepte. Umotané buchty rovnejte do pekáče slepovanou stranou dolů těsně k sobě a na závěr je potřete trochou oleje.
Když máte všechny buchty vytvořené, nechte je 5-10 minut odpočinout a potom pečte 55-60 minut na 200°C. Buchty jsou hotové, když jsou navrchu zlatavě hnědé a rýhy mezi buchtami jsou lehce oddělené. Po vychladnutí buchty pocukrujte a pusťte se do nich (pokud tedy vydržíte čekat do vychladnutí). 

Ingredience (na 12 muffinů)

Postup 

Taco je tradiční mexický pokrm, tvoří se z malé tortilly  a náplně, často se prodává jako pouliční jídlo do ruky. Nejlepší jsou čerstvé, hned po upečení. Jejich příprava je snadná a časově středně náročná. Taco můžete udělat jak z kukuřičné mouky, tak z pšeničné.

Taco uprostřed je kukuřičné, na krajích jsou pšeničné

Ingredience

tacos - torilla o průměru cca 10 cm, na porci je fajn je mít 3, recept lze použít na normální tortilly a pomocí větší misky vykrájet z vyváleného těsta požadovaná kolečka, zbylý postup je stejný. Na 8 tacos stačí půlka množství z receptu. Můžete také zaměnit pšeničnou mouku za kukuřičnou, ale u té počítejte s trošku větší potřebou vody na vymíchání těsta  a trochu horší manipulací, chuťově ale stojí za to.

Náplň na 12 tacos - 4 porce

150 g fazolí (měla jsem černé oko) 
150-200 ml rajčatového protlaku
2 červené cibule
1 avokádo
1 tofu
6 rajčat
sůl
olej
chilli 
limetka

Postup
Fazole namočit den nebo pár hodin předem, fazole černé oko stačí namočit jen na pár hodin. Slít vodu, propláchnout je a v čisté vodě uvařit do měkka. 
Jednu cibuli oloupat, nakrájet na drobno a krátce opéct na troše oleje, když zesklovatí, přidat uvařené fazole, zalít rajčatovým protlakem, osolit, opepřit a nechat ohřát. Kdyby byly fazole moc suché, přidejte více rajčatového protlaku a podle chuti můžete přidat i chilli.

Tofu nakrájet na kostičky, osolit a opéct na troše oleje. 

Cibuli nakrájet na jemné kostičky, rajčata pokrájet na menší kousky a  smíchat s cibulí a osolit. 

Avokádo nakrájet na malé kousky. 

Hotové taco plnit fazolemi v omáčce, směsí rajčat a cibule, nakonec avokádem a tofu. Servírovat společně s limetkou, kterou si zakápnete avokádo.










  

Focaccia je původem italský placatý chléb. Tradičně se potírá olivovým olejem a ochucuje bylinkami a solí. V této verzi se může podávat jako výborná příloha. Když do ni navíc přidáte třeba olivy nebo sušená rajčata, můžete ji podávat jako samostatný pokrm třeba na párty. Focaccia má svůj tradiční vzhled - prstem se do ní ještě před pečením udělají pravidelné důlky. Její příprava je velmi snadná, a výsledný pokrm je opravdu výborný. 

Ingredience

250 g hladké mouky
100 - 130 ml vody
1 lžíce oleje
1/2 droždí + trochu hladké mouky a vody (celkem 1/2 hrnku hmoty)
špetka soli

sůl
olivový olej
bylinky - tymián a rozmarýn (nebo dle volby další ingredience - olivy, sušená rajčata, čerstvá rajčata)

Postup

Začněte tak, že necháte vzejít droždí - smíchejte 1/2 kostky droždí, trochu mouky a vody abyste vytvořili hustou (ne úplně tekutou) kaši. Trvá asi 15 minut než droždí vzejde- znásobí svůj objem. Poté vymíchejte těsto - smíchat mouku se solí a poté přidat droždí, olej a postupně vodu. Vymíchané těsto musí být tvárné, ale hladké a nelepivé. Vypracované těsto rukama rozprostřete buď do kulaté formy, nebo na plech a nechte půl až tři čtvrtě hodiny kynout. Olivový olej můžete na těsto natřít ještě před kynutím, aby zůstalo vláčné. Ke konci kynutí udělejte do těsta prsty důlky a dochuťte solí a bylinkami, případně dalšími ingrediencemi. Pečte dozlatova v troubě na 10-15 minut při 180°C.  Focaccia je nejlepší podávaná čerstvá. 

před pečením